{"id":70,"date":"2013-10-12T22:27:11","date_gmt":"2013-10-12T21:27:11","guid":{"rendered":"http:\/\/uejf.org\/univsenligne\/?p=70"},"modified":"2014-01-30T03:45:31","modified_gmt":"2014-01-30T02:45:31","slug":"quest-ce-que-la-cacherout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/2013\/10\/12\/quest-ce-que-la-cacherout\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que la Cacherout ?"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

Sur le site de la Communaute\u0301 israe\u0301lite de Strasbourg www.cisonline.org<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

La cacherout, (de la racine cacher = valable) de\u0301signe l’ensemble des re\u0300gles alimentaires juives. Ces re\u0300gles se trouvent mentionne\u0301es dans la Torah (Pentateuque) et sont de\u0301veloppe\u0301es dans la Tradition orale, le Talmud.<\/p>\n

Les domaines de la cacherout sont :<\/p>\n

    \n
  1. Le choix des animaux.<\/li>\n
  2. L’interdiction de me\u0301langer le lait et la viande.<\/li>\n
  3. L’interdiction de consommer le sang<\/li>\n
  4. L’interdiction de consommer certains fruits ou le\u0301gumes dans certaines circonstances.<\/li>\n
  5. Les re\u0300gles concernant les ustensiles.<\/li>\n<\/ol>\n

    Les raisons qui justifient ces pratiques ne sont pas a\u0300 chercher dans l’hygie\u0300ne alimentaire (bien qu’il soit e\u0301vident que ce principe est inclus dans la cacherout), mais dans la volonte\u0301 du fide\u0300le de mettre son corps et sa volonte\u0301 au service de l’Eternel. C’est pourquoi on peut parler de la kacherout comme d’une \u00ab die\u0300te e\u0301thique \u00bb.<\/p>\n

    Attention : il ne suffit donc pas que la viande soit autorise\u0301e a\u0300 la consommation : encore faut-il passer par sa cache\u0301risation, processus qui consiste a\u0300 retirer le sang d’une viande par proce\u0301de\u0301 de salage ou de grillage. Ainsi, le veau par exemple est cacher, mais on ne le consommera que lorsqu’on l’aura cache\u0301rise\u0301.<\/p>\n

    SOURCES BIBLIQUES<\/p>\n

    \u00ab Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa me\u0300re \u00bb (Exode Che\u0301moth XXIII, 19.)<\/p>\n

    \u00ab Et vous ne consommerez pas le sang dans toutes vos demeures, ni de l’oiseau, ni de l’animal terrestre\u00bb (Le\u0301vitique Vayikra VII)<\/p>\n

    \u00abL’E\u0301ternel parla a\u0300 Moi\u0308se et a\u0300 Aaron, en ces termes : “Parlez aux enfants d’Israe\u0308l, et dites-leur : Voici les animaux que vous mangerez parmi toutes les animaux qui sont sur la terre. Vous mangerez de tout animal qui a le sabot fendu, le pied fourchu, et qui rumine. Mais vous ne mangerez pas de ceux qui ruminent seulement, ou qui ont le sabot fendu seulement.<\/p>\n

    Ainsi, vous ne mangerez pas le chameau, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas le daman, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas le lie\u0300vre, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas le porc, qui a le sabot fendu et le pied fourchu, mais qui ne rumine pas : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas de leur chair, et vous ne toucherez pas leurs cadavres : vous les regarderez comme impurs.<\/p>\n

    Voici les animaux que vous mangerez parmi tous ceux qui sont dans les eaux. Vous mangerez de tous ceux qui ont des nageoires et des e\u0301cailles, et qui sont dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivie\u0300res. Mais vous aurez en abomination tous ceux qui n’ont pas des nageoires et des e\u0301cailles, parmi tout ce qui se meut dans les eaux et tout ce qui est vivant dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivie\u0300res. Vous les aurez en abomination, vous ne mangerez pas de leur chair, et vous aurez en abomination leurs cadavres. Vous aurez en abomination tous ceux qui, dans les eaux, n’ont pas des nageoires et des e\u0301cailles.<\/p>\n

    Voici, parmi les oiseaux, ceux que vous aurez en abomination, et dont on ne mangera pas : l’aigle, l’orfraie et l’aigle de mer ; le milan, l’autour et ce qui est de son espe\u0300ce ; le corbeau et toutes ses espe\u0300ces ; l’autruche, le hibou, la mouette, l’e\u0301pervier et ce qui est de son espe\u0300ce; le chat-huant, le plongeon et la chouette ; le cygne, le pe\u0301lican et le cormoran ; la cigogne, le he\u0301ron et ce qui est de son espe\u0300ce, la huppe et la chauve-souris. Vous aurez en abomination tout reptile qui vole et qui marche sur quatre pieds. Mais, parmi tous les reptiles qui volent et qui marchent sur quatre pieds, vous mangerez ceux qui ont des<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \n
    \n
    \n

    jambes au-dessus de leurs pieds, pour sauter sur la terre. Voici ceux que vous mangerez : la sauterelle, le solam, le hargol et le hagab (animaux inconnus aujourd\u2019hui), selon leurs espe\u0300ces.<\/p>\n

    Vous aurez en abomination tous les autres reptiles qui volent et qui ont quatre pieds. Ils vous rendront impurs : quiconque touchera leurs corps morts sera impur jusqu’au soir, et quiconque portera leurs corps morts lavera ses ve\u0302tements et sera impur jusqu’au soir. Vous regarderez comme impur tout animal qui a le sabot fendu, mais qui n’a pas le pied fourchu et qui ne rumine pas : quiconque le touchera sera impur. Vous regarderez comme impurs tous ceux des animaux a\u0300 quatre pieds qui marchent sur leurs pattes : quiconque touchera leurs corps morts sera impur jusqu’au soir, et quiconque portera leurs corps morts lavera ses ve\u0302tements et sera impur jusqu’au soir. Vous les regarderez comme impurs. Voici, parmi les animaux qui rampent sur la terre, ceux que vous regarderez comme impurs: la taupe, la souris et le le\u0301zard, selon leurs espe\u0300ces ; le he\u0301risson, la grenouille, la tortue, le limac\u0327on et le came\u0301le\u0301on. Vous les regarderez comme impurs parmi tous les reptiles : quiconque touchera leurs cadavres sera impur jusqu’au soir” \u00bb.<\/p>\n

    (Le\u0301vitique Vayikra XI)<\/p>\n

    \u00ab Je suis l’Eternel qui vous ai distingue\u0301s des peuples, et vous distinguerez entre la be\u0302te pure et impure et entre l’oiseau pur et impur et vous ne souillerez pas vos personnes par des be\u0302tes, des oiseaux ou des rampants que J’ai distingue\u0301 pour l’impurete\u0301, et vous serez saints pour Moi, car saint Je suis l’Eternel et Je vous ai distingue\u0301 pour e\u0302tre a\u0300 Moi. \u00bb<\/p>\n

    (Le\u0301vitique Vayikra XX)<\/p>\n

    HISTOIRE DE LA CACHEROUT<\/p>\n

    Adam et le fruit interdit<\/p>\n

    Adam rec\u0327oit comme commandements : \u00ab Croissez et multipliez \u00bb et \u00ab de tous les arbres du jardin tu mangeras, mais l\u2019arbre de la connaissance du bien et mal, tu ne mangeras pas \u00bb. La reproduction et la nourriture sont les actes les plus naturels puisque ne\u0301cessaires a\u0300 la survie de l\u2019espe\u0300ce, mais ici ils sont e\u0301leve\u0301s au rang de mitsva. Parmi tout ce qui est possible de consommer par l\u2019homme, D. met une restriction sur l\u2019arbre de la connaissance du bien et mal. La conscience morale nai\u0302t quand l\u2019homme est capable de se refuser ce qui lui naturellement licite. Par-la\u0300, il se distingue cate\u0301goriquement de l\u2019animal qui, mu uniquement par son instinct, ne connai\u0302t pas ce genre de conduite.<\/p>\n

    Tel est le sens de la re\u0301ponse que le pe\u0300re donne au fils sage, le soir de Pessah. Au \u00ab Quel est le sens des lois de te\u0301moignage, des de\u0301crets et des lois sociales mentionne\u0301es dans la Torah?\u00bb, le pe\u0300re re\u0301pond : \u00ab On ne mange plus apre\u0300s l\u2019afikomane \u00bb (ce morceau de matsa consomme\u0301 apre\u0300s le repas, qui symbolise l\u2019agneau pascal et qui marque la fin de toute consommation jusqu\u2019au lendemain). La re\u0301ponse parai\u0302t e\u0301trange face a\u0300 la question. En fait, le pe\u0300re re\u0301pond de fac\u0327on globale : \u00ab Mon fils si tu veux saisir le sens des commandements (taame\u0301 hamitsvoth), il suffit de comprendre le sens de l\u2019afikomane : mettre une limite a\u0300 son appe\u0301tit de vivre, a\u0300 sa jouissance totalitaire \u00bb. La limite permet de se situer par rapport a\u0300 D. qui a donne\u0301 l\u2019ordre, mais e\u0301galement par rapport au prochain qui lui aussi a\u0300 son propre appe\u0301tit de vivre.<\/p>\n

    Noe\u0301 et la viande<\/p>\n

    Avec Noe\u0301, une nouvelle e\u0301tape est franchie. En effet, Adam et ses descendants sont reconnus comme ve\u0301ge\u0301tariens. Me\u0302me apre\u0300s le renvoi du jardin d\u2019Eden, Adam doit manger le pain \u00ab a\u0300 la sueur de ses narines \u00bb, la chair n\u2019est toujours pas consomme\u0301e. Apre\u0300s le De\u0301luge, apre\u0300s que les hommes eurent prouve\u0301 qu\u2019ils e\u0301taient capables de \u00ab s\u2019entre-de\u0301vorer \u00bb, le Cre\u0301ateur offre une nouvelle le\u0301gislation : \u00ab comme l\u2019herbe des champs, Je vous donne le tout (tous les animaux) \u00bb (Gene\u0300se. IX,3). Avec une restriction cependant : l\u2019interdiction d\u2019arracher le membre d\u2019un animal vivant (cette restriction fait partie des sept lois de Noe\u0301 qui concernent toute l\u2019humanite\u0301).<\/p>\n

    Ainsi la consommation de la viande devient une tole\u0301rance par rapport au projet initial du Cre\u0301ateur qui souligne que D. pre\u0301fe\u0300re des carnivores qui se respectent que des ve\u0301ge\u0301tariens violents.<\/p>\n

    Israe\u0308l et la Torah<\/p>\n

    En tant qu\u2019Israe\u0308l nous n\u2019e\u0301chappons pas a\u0300 la re\u0300gle. Depuis la sortie d\u2019Egypte, date de naissance de notre identite\u0301 collective, nous avons rec\u0327u des lois alimentaires spe\u0301cifiques. Ainsi, juste avant la dernie\u0300re plaie, D. demande de pre\u0301parer un agneau pour le sacrifice, sacrifice qu\u2019il faudra consommer circoncis. Aux<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \n
    \n
    \n

    premiers commandements de l\u2019humanite\u0301 : \u00ab croissez et multipliez \u00bb et \u00ab de tous les arbres du jardin tu mangeras, mais l\u2019arbre de la connaissance du bien et mal, tu ne mangeras pas \u00bb, re\u0301pondent ces deux premiers commandements d\u2019Israe\u0308l lie\u0301s a\u0300 la sexualite\u0301 et la consommation.<\/p>\n

    Mais c\u2019est au Sinai\u0308, que des re\u0300gles alimentaires plus de\u0301taille\u0301es seront offertes, que l\u2019on peut ainsi re\u0301sumer.<\/p>\n

    1. Le choix des animaux : mammife\u0300res ayant le sabot fendu, poisson a\u0300 e\u0301cailles et nageoires, oiseaux de basse-cour.
    \n2. Interdiction de me\u0301langer le lait et la viande.
    \n3. Interdiction de consommer le sang.<\/p>\n

    4. L\u2019on peut y ajouter toutes les lois qui concernent la terre d\u2019Israe\u0308l (comme les plantations des trois premie\u0300res anne\u0301es, les lois concernant les pauvres, etc.).<\/p>\n

    SENS GENERAL DE LA CACHEROUT<\/p>\n

    La Torah ne donne aucune raison spe\u0301cifique aux re\u0300gles alimentaires. Pourquoi seuls les mammife\u0300res ayant sabots fendus ? Pourquoi le lait ou la viande (provenant d\u2019animaux licites e\u0301videmment) sont-ils permis alors que leur me\u0301lange devient interdit ? Nous n\u2019aurons jamais la re\u0301ponse. Il s\u2019agit la\u0300 d\u2019un hok ou de\u0301cret divin. Bien su\u0302r, cela ne nous empe\u0302che pas d\u2019essayer d\u2019en donner un sens moral, religieux, voire mystique. Au fond, la Torah justifie de manie\u0300re globale ces re\u0300gles a\u0300 la fin de la paracha \u00ab Che\u0301mini \u00bb :<\/p>\n

    \u00ab Car Je suis l\u2019Eternel votre Dieu, et vous sanctifierez et vous serez saints, car saint Je suis, et vous ne rendrez point impurs vos a\u0302mes (nefech) par tout reptile rampant sur terre. Car Je suis l\u2019Eternel qui vous ait fait monter du pays d\u2019Egypte afin d\u2019e\u0302tre votre Dieu, et vous serez saints, car saint Je suis. Voici l\u2019enseignement concernant l\u2019animal et l\u2019oiseau et toute a\u0302me (nefech) vivante qui rampe dans les eaux et toute a\u0302me qui pullulent sur la terre. Afin de faire se\u0301paration entre l\u2019impur et le pur, entre l\u2019animal mange\u0301 et l\u2019animal que tu ne mangeras pas \u00bb (Lv. XI, 44 a\u0300 47).<\/p>\n

    La raison invoque\u0301e est de soumettre l\u2019instinct animal de l\u2019homme, ce que la Bible nomme le nefech, le souffle, a\u0300 la volonte\u0301 du Cre\u0301ateur. En d\u2019autres termes, la seule justification est le service de\u0301sinte\u0301resse\u0301 de l\u2019Eternel. Monter du pays d\u2019 \u00ab Egypte \u00bb, dont le nom signifie en he\u0301breu \u00ab double fermeture \u00bb, implique de sortir du culte des forces de la nature, et de passer au service de D. Cette distinction d\u2019Israe\u0308l, souvent objet de critique des antise\u0301mites, n\u2019a nullement pour fonction de me\u0301priser le reste de l\u2019humanite\u0301, mais bien au contraire de rappeler a\u0300 la communaute\u0301 d\u2019Israe\u0308l son ro\u0302le de te\u0301moin de D. aux yeux des nations. Cela passe aussi par l\u2019assiette.<\/p>\n

    CIRCUIT DE DISTRIBUTION DE LA VIANDE CACHER<\/p>\n

    1 – Choix des animaux:<\/p>\n

      \n
    • – \u00a0Animaux terrestres : Mammife\u0300res ruminants ayant les sabots fendus, qu’ils soient domestiques ousauvages comme le chevreuil, le daim, la girafe, etc. L’absence d’un seul signe invalide l’animal.<\/li>\n
    • – \u00a0Animaux marins : Poissons posse\u0301dant e\u0301cailles et nageoires. L’absence d’un seul signe invalidel’animal. Sont exclus e\u0301galement les crustace\u0301s, les mollusques, etc.<\/li>\n
    • – \u00a0Volatiles : Les oiseaux de basse-cour. Principe halakhique, ce qui sort du pur est pur, ce qui sort del’impur est impur (par exemple l\u2019\u0153uf d’autruche est interdit comme l’autruche.)\n

      2- Mode d’abattage :<\/p>\n

        \n
      • – \u00a0Pour les poissons : la sortie de l’eau est suffisante.<\/li>\n
      • – \u00a0Pour les animaux terrestres ou les oiseaux : il faut pre\u0301ce\u0301der a\u0300 la che\u0301hita ou jugulation qui consiste a\u0300trancher la majorite\u0301 de l\u2019\u0153sophage et de la trache\u0301e arte\u0300re avec un couteau effile\u0301. Le choheth ou abatteur rituel posse\u0300de une technique parfaite ainsi qu’une connaissance anatomique de l’animal. Le but de la che\u0301hita, tant de\u0301crie\u0301e par les associations de de\u0301fense des animaux, est de ne pas faire souffrir l’animal, puisque la jugulation vide instantane\u0301ment le cerveau de son sang et donc supprime toute douleur.<\/li>\n
      • – \u00a0Les be\u0302tes sont abattues dans les abattoirs nationaux. Le choheth qui posse\u0300de un droit d’abattage est assiste\u0301 d’un surveillant (machgiah) qui surveille le circuit de la viande dans la chai\u0302ne de de\u0301coupage depuis l’abattage jusqu’au transport dans les boucheries cacher. A chaque e\u0301tape, il pose un signe sur la viande pour ne pas la perdre dans le circuit des viandes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
        \n
        \n
        \n

        3 – Statut de la viande.
        \n– Apre\u0300s l’abattage, la viande peut avoir plusieurs statuts :
        \nTaref : (de\u0301chire\u0301), l’abattage est rate\u0301 ou la viande re\u0301ve\u0300le des anormalite\u0301s internes. Cacher : L’inte\u0301rieur de la be\u0302te est correct, mais le poumon pre\u0301sente une perforation si la ple\u0300vre n’est pas perce\u0301e, l’animal est de\u0301clare\u0301 cacher.
        \nHalak (ou glatt) : Le poumon est sans de\u0301faut, il est lisse.<\/p>\n

        Remarque : en ge\u0301ne\u0301ral, les se\u0301farades consomment le halak selon l’opinion du rabbi Yossef Caro. Le halak n’existe que pour le gros be\u0301tail. Dire que le veau, le poulet ou des biscuits sont glatt kacher est un abus de langage.<\/p>\n

        4 – Dans les boucheries
        \nLe boucher peut vendre la viande frai\u0302che a\u0300 la coupe – a\u0300 l’acheteur alors de cache\u0301riser la viande – ou alors vendre la viande de\u0301ja\u0300 cache\u0301rise\u0301e. Penser toujours a\u0300 se renseigner.<\/p>\n

        Les merguez, les charcuteries, les congele\u0301s, les produits sous cellophane sont de\u0301ja\u0300 cache\u0301rise\u0301s.<\/p>\n

        OUVRAGES DE REFERENCE<\/p>\n

        Gilles Bernheim, Un Rabbin dans la cite\u0301 Ed. Calmann-Levy
        \nErnest Gugenhei\u0308m, Le judai\u0308sme dans la vie quotidienne, Ed. Albin Michel. Ge\u0301rard Haddad, Manger le livre, Ed. Grasset
        \nPhilippe Haddad, La Kacherout ou la die\u0300te e\u0301thique, Ed. Biblieurope
        \nIsthak Yossef, Issour veeter (en he\u0301breu), Ye\u0301chiva Or vaderekh<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Sur le site de la Communaute\u0301 israe\u0301lite de Strasbourg www.cisonline.org La cacherout, (de la racine cacher = valable) de\u0301signe l’ensemble des re\u0300gles alimentaires juives. Ces re\u0300gles se trouvent mentionne\u0301es dans la Torah (Pentateuque) et sont de\u0301veloppe\u0301es dans la Tradition orale, le Talmud. Les domaines de la cacherout sont : Le choix des animaux. L’interdiction de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":71,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-70","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-pratiques-juives"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/files\/2014\/01\/Cacher.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1253,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70\/revisions\/1253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}