{"id":68,"date":"2013-09-28T20:26:09","date_gmt":"2013-09-28T19:26:09","guid":{"rendered":"http:\/\/uejf.org\/univsenligne\/?p=68"},"modified":"2014-01-30T03:45:51","modified_gmt":"2014-01-30T02:45:51","slug":"la-shehita-abattage-rituel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uejf.org\/univsenligne\/2013\/09\/28\/la-shehita-abattage-rituel\/","title":{"rendered":"La Shehita (Abattage rituel)"},"content":{"rendered":"<div title=\"Page 1\">\n<div>Ce document a e\u0301te\u0301 re\u0301alise\u0301 par le Comite\u0301 de Re\u0301daction de la Commission ADL (Anti-Defamation League), Re\u0301gion Parisienne du B\u2019nai B\u2019rith (&#8221; Fils de l&#8217;Alliance &#8220;, la plus ancienne et la plus grande organisation juive du monde) . M. le Rabbin Fizon de Thionville et M. le Grand Rabbin Gugenheim sont remercie\u0301s pour leur aide pre\u0301cieuse. Ont e\u0301galement collabore\u0301 des ve\u0301te\u0301rinaires, des professionnels de la viande, des juristes &#8230;<\/div>\n<div>Mal connue des non-Juifs, la shehita (abattage rituel juif) est une technique de\u0301crite et codifie\u0301e de manie\u0300re tre\u0300s pre\u0301cise dans la Torah (Loi), et impose\u0301e au peuple juif comme seul mode possible d\u2019abattage des animaux. La shehita est fonde\u0301e sur un principe constant de la Torah : le respect de la vie animale. Elle implique la ne\u0301cessite\u0301 de limiter au maximum la douleur de l\u2019animal lors de l\u2019abattage, et de ne pas banaliser sa mort. Dans ce document, nous passerons en revue les re\u0300gles du droit he\u0301brai\u0308que relatives a\u0300 la protection animale et a\u0300 la shehita. Nous pre\u0301senterons e\u0301galement les aspects le\u0301gislatifs, techniques et scientifiques de la shehita, et les conclusions de travaux re\u0301alise\u0301s par des scientifiques de diverses nationalite\u0301s et confessions. Il apparai\u0302tra que le judai\u0308sme est alle\u0301 tre\u0300s loin dans le profond respect de l\u2019animal et dans la prise en compte de sa souffrance.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Les bases religieuses de la shehita<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Si la Torah reconnai\u0302t a\u0300 l\u2019homme le droit de tuer des animaux pour se nourrir, elle lui demande deux choses essentielles : -respecter la dignite\u0301 des animaux, de leur vivant et jusqu\u2019apre\u0300s leur mort ; -limiter au mieux leur souffrance et leur stress au moment de leur mise a\u0300 mort. La mise a\u0300 mort d\u2019un animal doit s\u2019effectuer de manie\u0300re a\u0300 lui e\u0301viter au maximum souffrance et stress : Ce respect se prolonge au-dela\u0300 de la mort de l\u2019animal, dans la pre\u0301paration et la consommation de la viande (kacherout). <strong>Le shohet (abatteur rituel)<\/strong> Depuis 1964, tout abattage rituel d\u2019animaux de boucherie doit e\u0302tre pratique\u0301 par un shohet (abatteur rituel) habilite\u0301 a\u0300 la fois par la Commission Rabbinique Intercommunautaire et par le Ministe\u0300re de l\u2019Agriculture (de\u0301cret n\u00b064-334 du 16 avril 1964). Une circulaire datant du 28 de\u0301cembre 1970 (DSV n\u00b01246-C), puis pre\u0301cise\u0301e le 25 de\u0301cembre 1978 (DQ\/SVHA\/C-78 n\u00b0157C) a permis la mise en place d\u2019une carte spe\u0301ciale semestrielle de couleur, de\u0301livre\u0301e au shohet par la Commission Rabbinique Intercommunautaire (Consistoire Central Israe\u0301lite de France et d\u2019Alge\u0301rie) et enregistre\u0301e par la Direction De\u0301partementale des Services Ve\u0301te\u0301rinaires (Ministe\u0300re de l\u2019Agriculture). Le Tribunal Rabbinique effectue des contro\u0302les permanents de l\u2019aptitude du shohet. Toute faute peut entrai\u0302ner un retrait temporaire de la kabbala, une faute morale entrai\u0302nant un retrait de\u0301finitif. Me\u0302me expe\u0301rimente\u0301, un shohet doit re\u0301viser en permanence les enseignements the\u0301oriques de la shehita.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Le de\u0301roulement de la shehita<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Des re\u0300gles tre\u0300s pre\u0301cises codifient les quatre phases de la shehita.<\/div>\n<div>1- Examen avant l\u2019abattage 2- Contention lors de l\u2019abattage Tout e\u0301tourdissement ou anesthe\u0301sie (e\u0301lectrique, chimique&#8230;) pre\u0301alables sont interdits et rendent l\u2019animal nevela -impropre a\u0300 la consommation (Rav Ythzak Weiss, Minhat Ytzhak, tome 2, chapitre 27). 3 &#8211; L\u2019incision Les re\u0300gles de l\u2019incision sont tre\u0300s pre\u0301cises. Elles ont une signification religieuse et visent a\u0300 re\u0301duire au maximum le stress et la souffrance de l\u2019animal. 4 &#8211; L\u2019inspection : La dernie\u0300re e\u0301tape consiste en une bediqua (contro\u0302le) de la carcasse et des principaux visce\u0300res par le shohet. Si l\u2019animal n\u2019est pas kacher il ne peut e\u0302tre consomme\u0301 par des Juifs pratiquants. Dans la pratique, cet examen conduit a\u0300 ne pas conside\u0301rer comme kacher la plupart des veaux qui ont e\u0301te\u0301 e\u0301leve\u0301s en batterie. Une dernie\u0300re inspection est pratique\u0301e par le Ve\u0301te\u0301rinaire-Inspecteur, au me\u0302me titre que pour tous les animaux de l\u2019abattoir.<\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div title=\"Page 2\">\n<div>\n<div><strong>Aspects re\u0301glementaires<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div><strong>La shehita est une technique d\u2019abattage officielle en France. La shehita et la limitation de la souffrance de l\u2019animal<\/strong> La shehita ayant e\u0301te\u0301 le mode d\u2019abattage le plus conteste\u0301 en Europe, elle a eu le privile\u0300ge d\u2019e\u0302tre le plus e\u0301tudie\u0301 par les scientifiques d\u2019Europe, d\u2019Ame\u0301rique et d\u2019Israe\u0308l depuis un sie\u0300cle. <strong>L\u2019abattage apre\u0300s e\u0301tourdissement (non rituel), couramment utilise\u0301 en France, et la souffrance de l\u2019animal<\/strong> Les modes d\u2019abattage couramment utilise\u0301s en France (autres que la shehita) et pre\u0301conise\u0301s par la re\u0301glementation impliquent un e\u0301tourdissement de l\u2019animal avant l\u2019incision. Les re\u0301glementations franc\u0327aise et europe\u0301enne autorisent plusieurs modes d\u2019e\u0301tourdissement : L\u2019e\u0301tourdissement des bovins au pistolet a\u0300 tige perforante. En raison des cadences d\u2019abattage a\u0300 la chai\u0302ne, cette technique est loin d\u2019e\u0302tre aise\u0301e, et que les e\u0301checs sont fre\u0301quents. Si par accident seul le cortex moteur est de\u0301truit, il y aura paralysie sans insensibilisation, c\u2019est a\u0300 dire que l\u2019animal percevra tout, souffrira, sera conscient, mais ne pourra pas bouger. Pour e\u0301viter les contractions de l\u2019animal &#8211; contractions en ge\u0301ne\u0301ral d\u2019origine re\u0301flexe, dangereuses pour le personnel, on enfonce ensuite un jonc (aiguille) dans le canal rachidien, pour de\u0301truire les centres nerveux. L\u2019e\u0301lectroanesthe\u0301sie, surtout utilise\u0301e pour les moutons, consiste en la re\u0301alisation d\u2019une &#8220;analge\u0301sie&#8221; par application d\u2019un fort courant e\u0301lectrique a\u0300 l\u2019animal. Si le temps d\u2019application du courant est insuffisant, il cre\u0301e au contraire une souffrance chez l\u2019animal. Un autre risque est celui de la curarisation par l\u2019e\u0301lectricite\u0301, l\u2019animal pouvant alors apparai\u0302tre inconscient alors qu\u2019il ne l\u2019est pas. Ce mode d\u2019e\u0301tourdissement provoque un stress important chez l\u2019animal, qui se traduit par un e\u0301clatement important des vaisseaux sanguins. Ce proce\u0301de\u0301 est souvent e\u0301vite\u0301 avec des animaux a\u0300 viande blanche, car les ta\u0302ches de sang du\u0302es a\u0300 cet e\u0301clatement des vaisseaux sont visibles me\u0302me apre\u0300s cuisson, ce qui est peu appre\u0301cie\u0301 par le consommateur. Pour tenter d\u2019ame\u0301liorer l\u2019insensibilisation, des proce\u0301de\u0301s de gazage des animaux sont parfois utilise\u0301s. Les porcs sont parfois insensibilise\u0301s par un coup de massue ou de pioche pour de\u0301foncer la boi\u0302te cra\u0302nienne. Pour ces modes d\u2019e\u0301tourdissement de l\u2019abattage non rituel, la perte de conscience n\u2019est donc pas clairement e\u0301tablie. En effet, paralysie et perte de conscience ne vont pas de pair. Ces conside\u0301rations amenaient le Professeur Ruckebusch a\u0300 e\u0301crire en 1977 que sur la base de crite\u0300res neurove\u0301ge\u0301tatifs, il est inte\u0301ressant de constater que les proce\u0301de\u0301s les plus courants d\u2019abattage ne sont pas ne\u0301cessairement les plus inoffensifs pour l\u2019animal.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>La shehita et l\u2019hygie\u0300ne de la viande<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Une e\u0301tude comparative entre l\u2019abattage avec e\u0301tourdissement au pistolet a\u0300 tige perforante et la shehita a e\u0301te\u0301 mene\u0301e a\u0300 l\u2019abattoir de Dublin, en mesurant la quantite\u0301 de sang restant dans le muscle. Les re\u0301sultats montrent que la saigne\u0301e lors de la shehita est bien supe\u0301rieure a\u0300 la saigne\u0301e avec e\u0301tourdissement pre\u0301alable, ce qui favorise une meilleure hygie\u0300ne de la viande. Ces aspects hygie\u0301niques re\u0301sultant de la shehita doivent e\u0302tre conside\u0301re\u0301s uniquement comme un avantage supple\u0301mentaire, l\u2019essentiel e\u0301tant de re\u0301duire la souffrance de l\u2019animal. Bien entendu, pour le Juif croyant, ce n\u2019est pas le simple fait du hasard.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Conclusion<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>La shehita est parfois associe\u0301e a\u0300 l\u2019image d\u2019un proce\u0301de\u0301 barbare, voire d\u2019un acte gratuit, faisant souffrir les animaux au nom d\u2019un fanatisme religieux. La Suisse et la Sue\u0300de ont me\u0302me interdit l\u2019abattage rituel. Cette image provient d\u2019une me\u0301connaissance totale des principes et des implications de la shehita, qui sont a\u0300 l\u2019oppose\u0301 de ces accusations. Les mesures effectue\u0301es par de tre\u0300s nombreux Professeurs de Physiologie animale de diffe\u0301rents pays arrivent toutes a\u0300 la conclusion qu\u2019il y a absence de signes de souffrance lors de la shehita, du fait d\u2019une perte de conscience quasi-imme\u0301diate. D\u2019apre\u0300s certains auteurs, la shehita serait me\u0302me le meilleur proce\u0301de\u0301, les techniques d\u2019e\u0301tourdissement ge\u0301ne\u0301ralement utilise\u0301es pouvant e\u0302tre\u00a0tre\u0300s traumatisantes. Toute controverse quant a\u0300 la violence de la saigne\u0301e ou aux mouvements re\u0301flexes de l\u2019animal pouvant survenir lors de la shehita n\u2019a aucune base scientifique. Pour les Juifs, si ses besoins physiologiques ame\u0300nent l\u2019homme a\u0300 consommer de la viande, cette consommation est soumise a\u0300 des re\u0300gles tre\u0300s strictes, qui lui rappellent que la nature ne lui a pas e\u0301te\u0301 donne\u0301e sans condition, et qu\u2019il en est le gardien (Gene\u0300se 1, 29). La mise a\u0300 mort de l\u2019animal ne peut se faire que par la shehita, dont la codification pre\u0301cise est sous-tendue par les notions fondamentales de respect de l\u2019animal et de ne\u0301cessite\u0301 de limiter sa souffrance.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce document a e\u0301te\u0301 re\u0301alise\u0301 par le Comite\u0301 de Re\u0301daction de la Commission ADL (Anti-Defamation League), Re\u0301gion Parisienne du B\u2019nai B\u2019rith (&#8221; Fils de l&#8217;Alliance &#8220;, la plus ancienne et la plus grande organisation juive du monde) . 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